Menus
Verrines froides et chaudes : Velouté de petit pois, pièces de rouget. Carpaccio de St Jacques, pamplemousse et gingembre, cébette et zeste de combava. Vierge de tomate, burrata basilic et balsamique, huile d’olive AOC de Nice. St Jacques, ciboulette et oignon rouge, huile d’olive citron «chaud». Rouleau de printemps aux gambas, menthe et mangue sauce […]
Entrées : Rouleaux de printemps à la langouste, menthe, mangue et perle de caviar. Nems à la pluma de porc braisée et légumes aromatisés au gingembre et coriandre sauce barbecue thaï. Assortiments de sashimis sauce soja 10 ans d’âge. Plats : Pad thaï (recette authentique) au poulet pané à l’orange. Wok de poisson et légumes […]
Entrées : Tartare de thon à la Tahitienne. Gaspacho de tomates et sa bruschetta de pata negra bellota. Plats : Sar de Méditerranée cuit à l’unilatérale, Légumes d’été juste grillés assaisonnés à l’huile d’olive de Nice (AOC) vierge, Tomates aux graines de coriandre torréfiées. Filet de bœuf cuit basse température et Belle de Fontenay fondante, […]
Entrées : Velouté de potiron, noisette et lard, chips de persil. Foie gras d’oie en terrine mi cuit, accompagné de sa confiture d’oignons rouges au vinaigre de framboise. Plats : Filet de Fera du lac cuit Meunière, légumes d’hiver et chips de topinambour. Lièvre à la Royale et sa mousseline. Desserts : Crêpes Suzette flambées […]
Entrées : Antipasti de la mer. Sélection de charcuterie et fromages italiens. Pizzi mozzarella Bresaola, roquette et copeaux de parmesans. Bruschetta tomates fraiches, cébettes et mozzarella. Plats : Spaghetti à la Vongoles. Penne à l’arabiata. Frito mixto. Tagliatta de Bœuf et réduction de balsamique. Ossobuco à la milanaise. Desserts : Pana cotta chocolat. Tiramisu spéculoos […]
Entrées : Carpaccio de St Jacques, Gelée de mandarine, Pomme verte et coriandre, Zeste de mandarine fraîchement râpée. Gambas rôties à L’huile de curry, Croûte de pignons et cébettes, Crémeux mousseux de choux fleurs façon Du Barry. Plats : Bar de ligne du Finistère en croûte de sel et son beurre blanc, Légumes glacés. Suprême […]