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Verrine fredde e calde : Vellutato di piselli, pezzi di triglia. Carpaccio di St Jacques, pompelmo e zenzero, cipolla e scorza di combava. Vergine di pomodoro, barata e basilico, olio d’oliva AOC di Nizza. St Jacques, erba cipollina e cipolla rossa, olio d’oliva e limone “caldo”. Involtini primavera ai gambas, menta e mango, salsa barbecue […]
Entrate : Involtini primavera di aragosta, menta, mango e perle di caviar. Nem di maiale brasato e legumi aromatizzati al zenzero e coriandolo, barbecue thaï. Misto di sashimi, salsa soja. Piatti : Pad thaï (ricetta autentica) al pollo impannato all’arancia. Wok di pesce e legumi, limone verde, salsa agro dolce. Curry thaï di vitello al […]
Entrate : Tartare di tonno. Gaspacho di pomodori e la sua bruschetta di pata nagra bellota. Piatti : Sar del Mediterraneo, legumi estivi grigliati, olio d’oliva AOC di Nizza, pomodori ai semi di coriandolo. Filetto di manzo cotto a bassa temperatura e Belle de Fontenay fondente, cremoso di carciofi e le sue chips, sugo al […]
Entrate : Vellutato di zucca, nocciole e lardo, chips di prezzemolo. Foie gras mi-cuit d’oca e la sua confiture di cipolle rosse all’aceto di lamponi. Piatti : Filetto di Fera del lago, legumi invernali e chips di topinamburo. Lepre alla Royale e la sua purée di patate. Desserts : Crêpes Suzette flambées al Grand Marnier. […]
Entrate : Antipasti del mare. Selezione di salumi e formaggi italiani. Pizzi mozzarella, bresaola, ruchetta e parmigiano. Bruschetta pomodori freschi, cipolla e mozzarella. Piatti : Spaghetti alle vongole. Penne all’arrabiata. Frito misto. Tagliata di manzo e balsamico. Ossobuco alla milanese. Desserts : Panacotta cioccolato. Tiramisù speculoos e fragole.
Entrate : Carpaccio di St Jacques, marmellata di mandarino, mele verdi e coriandolo, scorze di mandarino. Gambas arrostite all’oglio di curry, croste di pinoli e cipolle, crémeux mousseux di cavolfiori. Piatti : Bar De Ligne del Finistère, sale e burro bianco, legumi freddi. Suprême al tartufo, polenta croccante, asparagi e parmigiano, sugo al tartufo. Desserts […]